Dakbokkeumtang: Ayam Masak Cabe ala Korea

Our menu for today is Dakbokkeumtang. Menurut bahasa Inggris dari websitenya Maangchi, Dakbokkeumtang adalah Spicy Braised Chicken so, basically, ayam yang dimasak pedes. Berhubung gue gak punya gochugaru alias cabe bubuk Korea yang pedes, gue memang ganti cabe bubuknya sama yang biasa aja, dan gak pedes. So, if you love extra kick, add cabe rawit atau cabe gendot kaya gue.
Masakan ini simple, langsung dimasak dalam satu pot, gak pake minyak sama sekali, gak ada tumis-tumis atau goreng-goreng, so it's quite a healthy dish. Boleh banget dong istirahat dari makan yang berminyak dan berlemak tinggi dan bersantan dan sebagainya.
Mari kita coba bikin Dakbokkeumtang yang masisseoyo 맛있어요 ini!

Bahan:
1 ekor ayam ukuran sedang dipotong jangan terlalu besar (ask your butcher to do it for you)
1 kentang ukuran sedang, potong kotak-kotak ukuran sekitar 2cm
Cabe rawit atau cabe gendot sesuai selera, iris
1 bawang bombay ukuran sedang, iris agak tebal
Daun bawang untuk hiasan
Air kurang lebih 4 gelas

Bumbu:
2 sdm penuh gochujang
1 sdm cabe bubuk
1 sdm gula
2 sdm kecap asin
3 siung bawang putih ukuran sedang, cincang

Cara Membuat:

• Aduk semua bahan bumbu.
• Masukkan ayam, kentang, irisan cabe dan bawang bombay ke dalam panci. Tambahkan bumbu, aduk rata.
• Tambahkan air. Gue tulis takarannya 4 gelas, tapi biasanya sih beda-beda tergantung panci yang dipake. Pastiin aja airnya hampir nutupin semua bahan.
• Tutup panci, masak dengan api sedang sekitar 20-25 menit atau ayam dan kentang empuk. Cicipin, biasanya sih gue nambahin sedikit kecap asin atau garam. 
• Buka tutup panci, masak terus sampai kuahnya mengental sambil diaduk sesekali. Angkat, taburi daun bawang iris.

As usual, alas foto rustic woody yang gue pake is by Party ID (Instagram: @party.id69)

• Twist gue di resep ini selain bubuk cabe dan cabe rawit/gendot adalah cara masaknya. Maangchi rebus ayamnya duluan, baru kentang. Gue udah nyoba cara itu, tapi buat gue itu terlalu makan waktu. So, gue satuin aja semuanya. 
• Kalo mau bumbu nyerap sampe ke dagingnya, bisa pake cara Mami gue. Aduk ayam dengan bumbu, simpan at least 3 jam di kulkas. Baru tambahin sisa bahan dan masak. Simpen semalaman lebih oke. Jadi bumbuin malem, dimasak besok siang.
• For original recipe and video, check out Maangchi's Dakbokkeumtang. 

- Selamat Masak! -

Ceker Ayam Dim Sum: Eksperimen Resep Chef Yuda Bustara

Chef Yuda Bustara. You know I love that guy, right? Chef muda keren ini memang udah gak pernah nongol lagi di Urban Cook, tapi gue gak sedih karena gue masih bisa sering liat chef ini masak dan share resep asik di Kokiku.tv.
Salah satu resep asik yang gue cobain dari website itu adalah Ceker Ayam Dim Sum. Dulu jaman SMA, salah satu sobat gue punya ART yang jago banget masak ceker ayam. Karena belum terlalu seneng eksperimen, gak pernah kepikiran buat gue nyoba masak sendiri. Tapi setelah liat Chef Yuda dengan resep yang tampak gak susah, I thought why not try to make it?
Yes, resep ini terhitung gampang. The pressure cooker do all the work for you. Satu-satunya tahap yang sedikit merepotkan adalah pas goreng cekernya. Cenderung dangerous buat pemula yang betul-betul baru mulai masak karena ceker suka meledak-ledak. Please have someone to assist you on the frying process. Selain itu, sisanya gampaaang.
Let's do some experiment with ceker!

Bahan:
1/4 kg Ceker ayam ukuran besar atau 1/2 kg ceker ayam ukuran kecil yang sudah bersih
Lap ceker dengan serbet sampai kering dan gak ada tetesan air lagi.
Goreng dalam minyak panas yang banyak sampai ceker kecokelatan. Sisihkan.

2 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, iris tipis
2 sdm saus tiram
1 sdt tauco *optional, gak pake juga gak apa-apa
2 sdt gula pasir atau gula palem
air secukupnya
1 sdm tepung maizena, aduk dengan 2 sdm air
1 sdm minyak goreng
1 cabe merah iris atau 1 daun bawang iris

Peralatan:
Panci tekan atau pressure cooker atau presto

 Cara Membuat:

• Tumis bawang putih dan jahe sampai sedikit kecokelatan, angkat.
• Aduk saus tiram dan tauco.
• Masukkan ceker ayam goreng ke dalam panci tekan, tambahkan tumisan bawang putih dan jahe, campuran saus tiram, kasih air sampai ceker terendam. Jangan kebanyakan yah, cukup sampe dia berendem aja.
• Masak selama setengah jam untuk ceker yang ukurannya kecil dan satu jam untuk ceker ukuran besar.
• Setelah tekanan panci habis dan panci bisa dibuka, masak di atas api kecil. Tambahkan gula dan larutan tepung maizena, aduk rata.
• Di sini, cicipin dulu kuahnya, asin sama manisnya udah cukup atau belum. 
• Masukkan irisan cabe merah atau daun bawang.
• Siap disantap!

• Untuk goreng ceker, gue sengaja pake panci yang ada tutupnya. Tutup panci selama goreng ceker supaya aman dari ledakan-ledakan minyak. Trust me, you would want to be careful doing this stage. I've learned my lesson.
• Kalo suka Dim Sum yang cekernya keriting, goreng ceker sampe kecokelatan itulah kuncinya.
• Jangan dulu tambahin garam sebelum ceker dimasak di panci tekan. Inget loh, kita pake saus tiram yang udah asin. Lagian air yang ditambahin kan tergantung besar panci tekan. Kalo memang masih kurang asin, baru tambahin garam atau kecap asin.
• Aslinya Chef Yuda pake Chinese Black Bean atau kacang item atau tausi (kalo gak salah) untuk resep ini. Gue gak punya kacang item, jadi gue ganti aja sama yang ada, tauco. Actually, gue pake doenjang, bumbu pasta Korea. Rasa doenjang hampir sama dengan tauco, so if you don't have doenjang, tauco will be fine.
• For the original recipe and video guide, check it out on Resep Cakar Ayam Dim Sum.

Selamat Masak!

Ayam Saus Kentang Parut

What do you have for lunch today?

Kalo gue sih masakan yang satu ini, ayam saus kentang parut, atau nama bekennya Simmered Chicken in Grated Potato. Resep Ochikeron ini gampaaaaaaang banget bikinnya. Bahannya pun simple, cuma dua main ingredients plus beberapa bumbu dan pelengkap kecil.
Gue suka banget sama masakan satu ini. Makannya dituang di atas nasi panas terus ditaburin wijen panggang sama cabe bubuk. Oh-so-delicious!
Ga pake ba... ga pake bi... apalagi pake bu... Yuk ah, langsung bereksperimen!

Bahan:
- 300 gram dada ayam fillet (sekitar separuh dada kalo ukurannya besar)
  Potong-potong tipis memanjang
- 100 gram kentang, kupas, parut, peras sedikit. (air perasan tampung di dalam mangkuk)
- 200cc air
- 1 sdm gula pasir/gula palem
- 2 sdm kecap asin Kikkoman
- Garam
- Sedikit minyak goreng

Cara Buatnya:

• Panaskan minyak di wajan anti lengket.
• Tumis ayam sampai berubah warna (gak pink lagi).
• Masukkan air. Masak dengan api sedang cenderung kecil sekitar 2-3 menit.
• Tambahkan gula dan kecap asin plus sedikit garam (cek dulu tingkat keasinan sebelum nambahin garam yaaa).
• Masukkan parutan kentang. Masak sambil diaduk sesekali sampai kental.
• Angkat, sajikan.

• Untuk ayam, kalo gak terlalu suka sama aroma amis ayam, setelah dipotong-potong, rendam dengan cuka atau air perasan jeruk nipis selama 3-5 menit. Cuci bersih, siap dimasak.
• Ayam bisa diganti sama daging sapi yakiniku, atau daging sapi yang cepet empuk yang diiris tipis.
• Untuk parutan kentang bisa pake parutan keju atau parutan yang lebih halus lagi (gue pake yang lebih halus). Kalo pake parutan keju, hasil jadinya kentang bakal kayak soun pendek-pendek dan masih ada sedikit 'kres' pas dimakan.
• Kekentalan saus sesuaikan sama selera. Kenapa kentangnya diperes dulu? Karena pertama kali gue nyoba kuahnya langsung mengental seketika. Don't really like it. Jadi... kalo pas dimasukin kentang rasanya masih kurang kental, kasih aja sedikit air perasan kentang tadi.
• Kalo gak suka yang terlalu kental dan pengen masih kaya saus yang mengalir gitu, peras kentang sampai lumayan kering. Atau... tambahin takaran airnya (of course, seasoningnya juga harus diicip-icip lagi loh...).
• For video guide please check out Ochikeron's Simmered Chicken in Grated Potato.

- Selamat Masak! -

Homemade Chicken Nugget --> No MSG, No Preservative!

Buat Ibu-ibu, terutama yang masih muda-muda yummy mommy gitu, gue banyak denger kalo mereka takut banget sama makanan ber-MSG dan ber-pengawet. Ya iya sih, siapa yang mau ngasih makan bahan kimia ke anaknya? Tapiiiii... anak jaman sekarang, entah kenapa, berdasarkan hasil pengamatan gue, senengnya justru yang instan-instan itu. Makanan kayak sosis sama nugget laku banget sama anak-anak.
Buat para ibu-ibu, gak usah takut kalo memang anaknya seneng yang begituan. Siasatin dengan bikin versi homemadenya. Buat sosis, memang gue belom bisa (agak sulit cari sausage shell itu), tapi kalo nugget, ada nih resep yang bisa dicobain. Ribet? Gak juga. Follow my lead everyone!

Bahan:

• 500 gram daging ayam cincang
• 1 wortel (lebih enak wortel import), diparut, boleh halus atau parut kasar, tergantung umur anak kali ya?
• 1 bawang bombay ukuran kecil (atau 1/2 yang ukuran besar), cincang halus
• 2 siung bawang putih ukuran agak besar (atau 4 yang ukuran kecil), cincang halus
• 1 sdm minyak goreng
• 2 sdm tepung panir/tepung roti (yang warnanya cokelat pasir, bukan tepung panko/bread crumbs ya)
• 3 sdm tepung terigu (kurangin untuk nugget yang lebih lembut)
• 60 ml susu evaporated (atau susu cair biasa)
• 1 butir telur
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• Keju parut sesuai selera

Bahan Panir:

• Tepung terigu
• Telur dikocok lepas
• Tepung panko/bread crumbs

Cara Buatnya:

• Panaskan minyak goreng, dengan api sedang, tumis bawang bombay cincang sampai transparan, tambahkan bawang putih, tumis sampai pinggiran bawang putih sedikit kecokelatan. Angkat.
• Aduk semua bahan sampai benar-benar tercampur rata.
• Tuang ke dalam loyang atau pinggan tahan panas ukuran kurang lebih 20 cm (sedang, gak terlalu besar), ratakan adonan, tutup dengan alumunium foil.
• Masukkan ke dalam kukusan yang sudah panas. Kukus dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit. Angkat, dinginkan. Kalo di pinggan ada airnya, tinggal ditiriskan.
• Potong-potong sesuai selera.
• Untuk memanir, balut potongan nugget dengan tepung terigu tipis-tipis.
• Celup ke dalam kocokan telur, lalu balut dengan tepung panko. Masukkan ke dalam kulkas minimal 15 menit sebelum digoreng.
• Goreng dengan minyak banyak dan api sedang sampai kuning kecoklatan, angkat.

•  Untuk penyimpanan, setelah dipanir, tata rapi dalam wadah kedap udara atau plastik ziplock, simpan dalam freezer. Kalo mau goreng, keluarkan, goreng dengan api kecil dalam minyak panas.
• Wortel bisa dikombinasikan atau diganti dengan brokoli yang udah di rendam dalam air panas selama 2-3 menit dan dicincang kasar.
• Untuk nugget cheesy, tuang setengah adonan ke dalam loyang atau pinggan tahan panas, taburi parutan keju 'quick melt' atau 'mozzarella', tutup lagi dengan sisa adonan, baru kukus.
• Untuk nugget 'Italiano', ganti pala bubuk dengan oregano bubuk, perbanyak keju parut, makan dengan cocolan saus tomat (Yum!).
• Kalo males balut-balut atau panir-panir, nugget yang udah dikukus enak juga disiram saus asam manis atau saus barbecue.

- Selamat Masak! -

Ayam Kecap Jeruk Purut

Ask me what’s my favorite ingredient to cook, I’ll definitely answer: ‘AYAM!!!’
Kenapa ayam? Ayam itu lebih gampang dimasak dengan bumbu atau saus macem-macem, dagingnya gampang empuk, dan jelas lebih sehat dari daging sapi. Masak ayam juga gak harus lama, even though tergantung sama masakannya sendiri. Masakan ayam pertama yang pernah gue coba waktu SMP dulu adalah Ayam Masak Kecap. Resep awalnya diajarin tante gue. Ayam digoreng terus dimasak lagi dengan bumbu kecap. Tapi kok ayamnya agak keras ya? Dari situ gue modifikasi sedikit, dan jadi deh Ayam Masak Kecap Jeruk Purut ini. Sok atuh, dicobain hehee (’⌣’)

Bahan:
- 10 buah Sayap ayam
- 3 siung bawang putih, digeprak
- 1 sdm minyak goreng
- 2-3 gelas air (sampai ayam terendam)
- garam
- merica

Untuk ungkep ayam, panaskan minyak di wajan besar dengan api sedang, masukkan bawang putih sampai sedikit coklat. Masukkan ayam dan air. Kalau air udah panas, tambahin sedikit merica+garam. Masak ±15-20 menit, atau sampai ayam empuk. Angkat, pisah bawang putih sama kaldunya.

- 1 buah bawang bombay, iris
- Bawang putih dari ungkepan ayam,haluskan dengan sendok
- 3 sdm minyak goreng
- 1 sdt minyak wijen
- 5 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdt saus tomat botolan
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt gula pasir
- garam (hanya kalo perlu,karena bumbu-bumbunya udah cukup asin)
- 1,5 gelas kaldu dari ungkepan ayam
- 1 buah jeruk purut/sambel yang agak besar (2 buah kalo jeruknya kecil), peras airnya

Cara buatnya:
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay sampai harum, ±2 menit. Masukin bawang putih, tumis ±1 menit.
- Tambahkan semua bumbu kecuali air kaldu dan jeruk.
- Aduk ±2 menit. Masukin kaldu,aduk rata.
- Ungkepan ayam dimasukkan, aduk rata. Masak sampai bumbu meresap dan mengental.
- Cicip dulu ya, biasanya udah asin dari bumbu, tapi kalo kurang tambah aja garam sesuai selera.
- Kalau rasa udah pas, tambahkan air perasan jeruk purut, aduk rata. Angkat.

*Untuk ungkepan ayam,bisa jadi basic untuk masakan lain. Gue biasanya ungkep ayam seperti itu dengan banyak bawang putih sebelum digoreng jadi ayam crispy.
*Air ungkepan bisa diganti dengan air kelapa untuk ayam goreng, jadinya kaya semacam ayam pop gitu,tapi si air kelapa bikin daging ayamnya jadi manis gurih plus sedap.
 
 Oke deh, SELAMAT MASAK!!!