Talking About Soy Sauce: Bukan Sekedar Asin

Setelah dulu sempet ngomongin soal kecap ikan alias fish sauce, sekarang gimana kalo kita ngomongin soal soy sauce or, as we call it, kecap asin? Dua bahan ini sering gue pake kalo lagi eksperimen masakan Korea, Jepang, Cina atau Thailand.
Menurut gue, penggunaan kecap asin di resep-resep yang udah pernah gue coba bukan sekedar untuk nambah rasa asin. Ada juga kecap asin untuk nambah rasa gurih dan aroma tertentu di dalam masakan. So far, ada tiga merek kecap asin yang udah pernah gue cobain dan tiga-tiganya punya karakter rasa yang beda-beda.


1. Kecap Asin Kikkoman

Kecap asin Kikkoman beken banget dipake di masakan Jepang (Mom said so, and I do believe her.) Kecap Kikkoman punya aroma yang khas yang memang ngingetin gue sama masakan Jepang. Rasa kecap Kikkoman juga khas, gurih-gurih gimana gitu, dan cocok melengkapi rasa masakan Jepang, misalnya pas bikin kuah ramen, sukiyaki, atau masakan ayam/daging pake parutan kentang yang pernah gue post (Check out Ayam Saus Kentang Parut.) Gue juga suka nge-marinade atau ngerendem daging pake Kikkoman terus ditumis pake paprika, brokoli atau yang lainnya karena aroma amis daging bisa sedikit hilang. Kikkoman juga cocok untuk nambah warna di makanan, karena pake sedikit aja warnanya udah nyebar di makanan.

Kecap ini menurut gue mahal, karena 30-40 ribuan cuma dapet botol kecil. Tapi buat yang doyan eksperimen kaya gue, it's worth to buy. Supermarket di sekitar tempat tinggal gue yang jual kecap ini biasanya Superindo, Hypermart sama LotteMart.

2. Kecap Asin Jamur (Mushroom Soy Sauce)

Kecap asin yang ini baru banget gue cobain, tapi gue udah jatuh cinta. Walau judulnya kecap asin jamur, tapi gak ada rasa jamur di kecap ini, meskipun menurut ingredient listnya ada bahan jamur di dalamnya. Rasa kecap dan aroma kecap asin ini gak sekuat Kikkoman, tapi gue suka. Kecap ini menurut gue bisa dipake di lebih banyak makanan karena nambah sedikit rasa asin sama gurih tapi gak merubah rasa makanan. Taun baruan kemaren, gue nambahin kecap asin jamur ke kuah shabu-shabu bikinan gue (gak pake resep, asal cemplung, jadi bukan shabu-shabu original) dan bikin kuahnya tambah sedap. Tadi pagi gue juga nambahin kecap ini di nasi goreng, yum! Selain rasa, sama seperti kecap asin Kikkoman, kecap ini juga bisa untuk nambah warna. 

Satu lagi yang paling oke adalah...it's cheap! Iya, jauuuuh lebih murah dari Kikkoman. Gue beli yang botol kecil di Superindo cuma 8ribuan aja! Hemat, kan?

3. Kecap Asin Encer

Gue gak tau gimana harus nyebut kecap ini, karena memang lebih encer dan warnanya lebih terang dari dua kecap asin di atas. Kecap ini banyak diproduksi banyak produk lokal seperti ABC atau yang suka gue pake adalah Cap Anggur (Kalo gak salah produksi lokal Bandung.) Kecap ini gak punya aroma tertentu dan fungsinya bener-bener cuma untuk nambah asin makanan. Biasanya gue pake kecap ini untuk kuah sop atau untuk dicampur ke mi rebus buat yamin asin atau mie ayam dan nambah asin di bubur ayam. Kecap ini juga sering sedia di meja makan kalo di rumah lagi masak makanan berkuah, karena kesukaan asin di rumah beda-beda, jadi ngeracik sendiri aja kalo kurang.

3. Kecap Premium Lee Kum Kee

Satu lagi kecap yang baru gue cobain. Namanya Kecap Premium atau Premium Soy Sauce dari brand Lee Kum Kee. I don't know about you, tapi sepanjang ingatan gue, sebelum ada saus tiram Saori, Mami selalu pake saus tiram Lee Kum Kee. Nah, ternyata brand ini ngeluarin kecap asin juga. Kecap premium ini terhitung murah, sekitar 30 ribuan untuk satu botol 500ml. Murah kan? Untuk aroma, menurut gue ini yang paling deket sama Kikkoman. Tapi dari segi rasa memang gak sepekat Kikkoman. Tapi, kecap ini sedap dap banget buat dicampur ke dalam nasi goreng, mie goreng, bihun goreng, aneka sup, atau campuran saus cocolan. Murah dan enak. Apa lagi sih yang dicari?

Nah, jadi begitulah masalah perkecap asinan. Ada satu lagi yang pengen gue coba, Dark Premium Soy Sauce dari Lee Kum Kee. I'll keep you posted kalo udah nyobain  yang itu ya. Kecap asin mungkin bukan bumbu masak signifikan, tapi, trust me, if you add it the right way, it will enrich the dish you are cooking. Tinggal pilih.

- Selamat Masak! -

Kitchen Tips: Tepung Calamari Gak Lepas-Lepas Waktu Digoreng

Ada satu pertanyaan yang di post sama salah seorang fellow experimentalist yang sampe sekarang masih sedikit jalan-jalan di dalam otak gue:  

"Kenapa kalo goreng calamari alias cumi goreng tepung, tepungnya suka lepas-lepas?"

Memangnya kalo pada bikin Calamari suka punya masalah yang sama ya? Baiklah, karena udah lumayan lama gak bikin Calamari, gue coba bereksperimen lagi. Hasilnya... my Calamari turns out just fine. Tepungnya nempel perfect sampe cumi diangkat dan disajikan di piring (kalo setelah digigit ada yang lepas ya wajar yah).

Memang gue udah pernah post tentang Bermain Dengan Tepung dan Bread Crumbs, tapi di sini gue mau edit sedikit mengenai bagian Calamarinya. We learn as we cook, jadi selalu ada ruang untuk belajar masak lebih baik lagi, betul? 

Jadi, ini dia step-by-step dan itsy-bitsy-tiny-tips gue untuk bikin Calamari:

1. Mengempukkan Cumi
Kenapa step 1 mengempukkan cumi? Semua pasti tau kalo cumi itu kelamaan dimasak suka alot, dan digorengpun sama. Gak asik banget kalo kita gigit tepung Calamari yang crunchy tapi abis itu harus berjuang ngunyah cumi yang alotnya nyaingin karet ban sepeda.
Tips yang gue dapet dari Mami adalah, setelah cumi dicuci bersih dan dipotong-potong, kasih sedikit baking soda atau soda kue (1/4 sdt untuk 1/4 kg cumi). Aduk rata dan diamkan selama 1-2 jam. Mami kadang suka sampe dibesokin di dalam kulkas, untuk mastiin cumi bener-bener empuk. Tapi kalo gak banyak waktu, 1-2 jam aja cukup katanya :D
Setelah itu, bilas cumi dengan air mengalir, terus tiriskan dengan saringan sampe sebagian besar airnya turun atau tepuk-tepuk dengan serbet dapur supaya cumi gak terlalu basah.

2. Balut Tepung No. 1: Tepung kering
Step nomor 2 adalah membalut potongan cumi dengan tepung bumbu kering atau tepung terigu yang udah dikasih garam dan merica. Pastiin seluruh bagian cumi terbalut tepung, sampe ke bagian dalam ring cumi. Menurut beberapa tips yang pernah gue baca, tepung kering no. 1 ini fungsinya supaya tepung basah nempel di badan cumi. Semacam lem tepung gitu lah. Karena kalo gak ditepungin, tepung basah dan tepung kering yang ditempelin nanti bakalan lepas waktu cuminya mengkerut pas digoreng.

3. Siapin Tepung No. 2: Tepung Basah
Siapin adonan tepung basah. Campur air dengan tepung bumbu atau tepung terigu yang dikasih garam, merica. Kentelnya adonan, kalo gue sih, biasanya sedikit lebih encer dari cream soup. Hasil akhirnya tepung Calamari bakalan lumayan tebel, which I like. Jadi kalo lebih suka tepung yang gak terlalu tebel, encerin lagi adonan tepung ini sedikit.

4. Siapin Tepung No. 3: Tepung Kering
Gue biasanya pake tepung bumbu yang udah siap aja, jauh lebih praktis. Tapi kalo mau bikin campuran sendiri juga bisa. Campur tepung terigu dengan garam, merica, sedikit cabe bubuk, sedikit tepung panko (for a little extra crunch). Aduk rata.

5. Siap Untuk Menggoreng
Panasin minyak yang cukup banyak (sampe cumi kerendem) dengan api sedang cenderung kecil. Pastiin minyak panas betul. Kalo remah tepung panko yang dijatuhin ke dalam minyak udah bergelembung banyak, tandanya minyak udah pas.
Nah, disinilah kesabaran kita diuji. Kenapa? Karena untuk hasil Calamari yang baik, cumi harus dibalut tepung satu potong demi satu potong, dan dimasukin ke dalam minyak panas satu potong demi satu potong. Perlu extra work dan extra patience. Tapi untuk hasil yang OK, I'd say "why not?"
Masukin sepotong cumi ke dalam adonan tepung basah dengan tangan kiri (atau kanan), balut sampai rata, pindahin ke tepung kering. Dengan tangan yang masih bersih, balut cumi dengan tepung kering sampai rata. Plung..masukin ke minyak panas.

Ingat!!!! Jangan goreng terlalu banyak sekaligus. Sedikit-sedikit aja. Pastiin masih ada ruang antara potongan cumi yang satu dengan yang lain. Kalo terlalu penuh, temperatur minyak bakalan turun, calamarinya gak akan garing dan malah nyerap banyak minyak...euw...

Goreng sampai kedua sisi kecokelatan, balik kalau perlu. Angkat terus pindahin ke atas piring yang sudah dialasi tissue dapur atau kitchen towel.
Calamari siap dicocolin ke saus sambal, mayonaise atau saus manis pedas Thailand dan siap dihabiskan!!! :D

• Gue motong cumi tebel-tebel karena gue suka perbandingan cumi dan tepung yang seimbang. Kalo mau Calamari seperti ala restoran, pake cumi yang besar.
• Tepung kering No. 3 bisa dimodifikasi lebih jauh lagi. Pakein sedikit bubuk kari atau keju parut atau oregano dan masih banyak lagi.

- Selamat Masak! -

My Experiments' Muse: Cooking Channels and Website That Inspires Me to Cook!

Hi!
Sebagaimana yang semua udah tau, gue lebih sering bereksperimen dengan resep yang gue temuin di YouTube daripada bikin resep sendiri. Kenapa harus Youtube? Ya karena ada video step by step cara buatnya, supaya gak ngikut ke aliran sesat pikiran sendiri (namanya juga belajar, kadang pikirannya suka aneh-aneh kalo modifikasi makanan). Kalo pernah baca beberapa post gue yang dulu pasti tau kalo gak semua gue tiru plek-plek aja, sebagian resep suka gue modifikasi ato tambah-kurangin dengan ide gue sendiri atau simply because I don't have certain ingredients.
Walaupun memang gue selalu kasih tau dari mana gue dapet resepnya dan juga ngasih link ke video dari resep yang gue cobain, gak ada salahnya kalo gue kasih list tentang the people who have been inspiring me to do my experiments.
Here they are:

Maangchi --> Maangchi's Cooking Show
As you guys know, I love Korean drama, K-Pop and one specific variety program (it's called 1 Night 2 Days or 1N2D, by the way..). Jadi, pencarian gue terhadap hal-hal yang berbau Korea membawa gue nemu channel dari Eonni yang nyentrik satu ini. Maangchi punya buanyaaak banget resep-resep makanan Korea, dari mulai side dishes alias banchan yang simple, minuman, sampe kue-kue khas Korea. And she's pretty fun to watch, too!
Pay her a visit at Maangchi's Cooking Show.

Image copied from Maangchi's Tumblr

Laura Vitale --> Laura in the Kitchen
Laura Vitale itu bapaknya punya restoran pizza di Amerika ("bapaknya?" agak ga enak kedengerannya ya? hehehe). When she was 12, I think, dia pindah dari Italia ke Amerika. Resep-resepnya Laura kebanyakan Italian food, ya iyalah... Tapi dia juga kadang suka masak classic American dish. Menurut pendapat gue, resep-resep Laura banyak yang gampang dan gak ribet. She's the one who's responsible in me baking my first bread. Resep roti yang pertama kali gue bikin seumur hidup gue adalah resepnya Laura. Never got the chance to try other recipes karena so far gue cukup puas sama resep Dinner Rollsnya. Buat yang centil, like me, mulai akhir taun kemaren Laura juga post beberapa make up tutorial menarik.
Subscribe to her at Laura in the Kitchen or watch her as a make up guru in Laura's Topic.

Image copied from Laura in The Kitchen and Laura's Topic Youtube channel

Chef John --> Food Wishes
Chef John is funny. Dia bawain videonya dengan gaya bicara dan celetukan-celetukan yang lucu, walaupun sebenernya mukanya gak pernah keliatan. Dia chef profesional yang seneng bagi-bagi resep dan tips masak. Chef John specialize on western food, tapi tenang aja, masakannya gak susah-susah kok. Gue paling seneng kalo udah liat resep-resep kue atau dessertnya, apa yang gue pikir susah dan ribet ternyata dibikin gampang sama Chef John.
Head on to Food Wishes buat cari tau seberapa gampang resep-resepnya.

Image captured from Food Wishes Youtube channel

That's it, the three most inspiring channel di Youtube buat gue. Masing-masing dari mereka juga punya website dan blog yang isinya list resep-resep plus tips-tips masak yang okeh banget. Setelah liat-liat videonya mereka, gak ada alasan lagi deh buat males belajar masak.
Oh, kalo ada yang tau channel apa lagi yang keren, masakannya gampang, enak dan wajib di subscribe, please do let me know yah.
Until next time!

- Selamat Masak! -

Bread 101: Ini-Itu Tentang Membuat Roti --> Dari Pemula Untuk Para Pemula

Mari kita membahas roti. Tapi pertama-tama, kenapa gue kasih judul post ini "Dari Pemula Untuk Para Pemula"? Because I'm a beginner. Gue gak bilang loh gue ahli ato jago soal dunia roti-rotian. Gue cuma pengen sharing aja hasil dari percobaan-percobaan gue bikin resep-resep roti. Not much, but I hope it can help you to brace yourself in entering the world of bread baking. Baiklah, mari kita mulai!

• Yeast

Yeast adalah bahan paling penting dalam pembuatan roti. Gue udah pernah bahas soal yeast beberapa hari yang lalu, so I'm just gonna give you the link, just in case you haven't read it yet --> Active Yeast? Seperti Apa Yeast yang Masih Aktif?

•  Mixer untuk Mengadon Roti

Di beberapa percobaan resep roti (well, hampir semua sih sebenernya), gue pake mixer dengan adukan khusus roti. Kalo ada yang mikir gue punya mixer besar super canggih kaya KitchenAid atau Kenwood yang suka dipake chef di Asian Food Channel, think again.
Mixer yang gue pake itu mixer biasa, dibeli Mami bertaun-taun yang lalu, dan masih dipake sampe sekarang. Mixernya bisa dilepas jadi hand mixer atau disimpan di atas dudukannya dan jadi standing mixer.

Nah, yang ada di sudut kiri bawah itu adukan untuk adonan cake sama cookie biasa. Buat yang bingung setiap kali gue nyebut-nyebut "mixer dengan adukan khusus roti", ini dia yang gue maksud:

Adukan cake dan cookie yang biasa itu bentuknya mirip wire whisk, kalo adukan roti bentuknya spiral seperti gambar di atas ini. Untuk mixer yang kecil seperti mixer gue, beginilah bentuk umum adukan khusus roti. Di mixer besar atau yang lebih modern, adukannya cuma satu, gak sepasang kaya yang di atas, dan bentuknya ada yang mirip kait dan ada yang spiral besar.
Banyak orang-orang di sekitar gue yang gak ngeh kalo mixer mereka bisa dipake untuk adonan roti. Si adukan spiral ini dilupakan begitu aja karena kurang familier sama fungsinya. Coba deh, cari-cari lagi di kotak mixernya, kalo nemu adukan spiral ini, treasure it! Karena bikin adonan roti pake mixer bisa motong waktu menguleni adonan sampe setengahnya dibandingkan dengan menguleni dengan tangan sendiri sepenuhnya. Selain itu juga hemat banyak tenaga.

• Cara Menguleni Roti

Sebenernya gue sempet nyebutin cara menguleni roti di resep-resep gue. But here, gue bakal ngejelasin sedikit lebih detail.
Setelah adonan dicampur dengan mixer sampai lembut, atau setelah semua bahan-bahan dicampur dengan tangan sampai rata dan jadi adonan, step selanjutnya adalah menguleni. Kalo pake mixer dulu, menguleni cukup sebentaaaar aja, karena adonan udah kalis dan lembut dari hasil penggilingan mixer. Tapi kalo ngadon dari awalnya pake tangan, adonan yang dihasilkan masih lengket dan kasar, jadi perlu diuleni sampai lembut, licin, dan elatis.
Cara mengadon roti yang gue perhatiin dari Mami dan video-video resep yang sering gue liat adalah lipat-tekan atau lipat-dorong. Bukan banting-banting seperti yang sering dibilang sama orang jaman dulu (mungkin ada resep yang harus dibanting-banting, but we want the easy way, right?)
Ini nih langkah yang harus diperhatikan:

1. Siapkan permukaan untuk menguleni. 

Menguleni lebih enak dan mudah dikerjain di atas permukaan datar, bukan di dalam mangkuk adonan. Jadi, siapkan kitchen counter atau talenan bersih yang ditaburi tepung tipis-tipis. Inget, tipis-tipis. Jangan karena takut adonan lengket terus ditaburin tepung sebanyak-banyaknya, karena adonan bakal terlalu keras dan hasil roti pun gak bagus. Taruh adonan di atas permukaan tadi, terus taburi bagian atasnya dengan tepung tipis-tipis juga. Jangan lupa tangan juga dikasih tepung tipis-tipis, semua serba tipis-tipis. Toh kalo adonan masih lengket kita masih bisa nambahin tepungnya sedikiiit sedikiiit.
Kalo ga ada kitchen counter gimana? Kalo cuma punya talenan kecil gimana? Kalo pada punya masalah kaya begini, you can try my cheat: Invest! Jangan jiper dulu, invest di sini maksudnya bukan renovasi dapur atau yang heboh-heboh begitu. Coba deh jalan ke toko khusus bahan kue atau supermarket besar kaya Carrefour, Hypermart atau Lottemart. Cari loyang gede yang biasanya lebarnya sampe 40 - 50cm. Gue lupa loyang beginian harganya berapa, tapi saaaangat berguna buat dijadiin permukaan ulenan. Ngulenin bisa di atas meja, atau sambil lesehan di lantai. Praktis! Tapi, only do this kalo memang niat banget pengen belajar roti dan bakal konsisten eksperimen roti, supaya gak mubazir ;)

2. Lipat - Tekan atau Lipat - Dorong
Pipihkan adonan sedikit aja, terus lipat bagian depan ke arah dalam

image copied from cookinglight.timeinc.net

Setelah itu, dorong adonan ke arah depan sambil ditekan.

image copied from italianfoodforever.com

Putar adonan searah jarum jam dan terus ulangi proses ini sampai adonan kalis.

3. Membulatkan Adonan Sebelum Pengembangan
Setelah adonan kalis, langkah selanjutnya adalah pengembangan. Tapi sebelum itu, adonan harus dibentuk bulat rapi, baru disimpan di dalam mangkuk dan dibiarkan mengembang.
Ternyata, banyak yang bingung dengan cara membulatkan adonan. Ini keliatannya sepele, tapi proses penting loh! Apalagi kalo lagi buat bahan roti untuk pizza dan bakpau. Halus atau gak bola yang dibentuk, at least menurut gue, ngaruh banget sama hasil akhir permukaan roti yang mulus dan cantik.
Gue gak bisa foto diri sendiri pas lagi bikin adonan coz I work alone, remember? Tapi gue nemu step-by-step yang cuco ini di internet:

image copied from i-cdn.apartmenttherapy.com

Tarik-tarik pinggiran adonan ke bawah supaya bagian atas adonan bisa bulet rapi dan licin. Kalo bagian bawah sih no problem, pasti bakal ada kerut-kerutannya.

4. Proses Pengembangan
Setelah adonan kita bulat dan lembut seperti baby's bum (hehe), adonan siap untuk proses pengembangan. Gue biasanya pake cling wrap atau plastic wrap untuk nutupin mangkuk, walaupun Mami biasanya pake serbet biasa. Tapi optional sih, yang penting ditutup. Pake piring juga boleh.
Setiap resep selalu bilang, "simpan adonan di tempat yang hangat". Tapi ini bukan berarti adonan harus disimpen di tempat yang kena cahaya matahari loh. Di beberapa video dan resep suka disaranin untuk nyimpen di dalam microwave atau oven (dalam keadaan mati, of course). Menurut gue ini tempat yang paling perfect. Adonan gak akan keganggu sama angin, debu dan temperatur udaranya pun lebih stabil daripada di dalam ruangan.

Setelah pengembangan (ada yang butuh satu kali pengembangan, ada juga yang dua kali), waktunya memanggang. Kalo soal manggang sih tinggal ikutin aturan resepnya aja, dan sekali-kali dicek (gak perlu sampai buka pintu oven karena temperatur oven bakal turun) just in case panas oven kita gak sama dengan panas oven si empunya resep. Waktu memanggang bisa beda 5 sampai 10 menit tergantung seberapa panas oven kita. Dan jangan lupa perhatikan pemakaian panas atas atau bawah atau keduanya. Jangan sampai gosong di bawah tapi atasnya masih putih atau bawahnya perfect tapi atasnya udah item. Teknik pemanggangan sepertinya butuh latihan, coz I myself couldn't figured out the perfect technique just yet. Tapi we can get there dengan gak capek nyobain dan belajar.

Okay, that's about it. Basic banget, memang, but it works for me, karena semua ini gue pelajari dari kesalahan eksperimen-eksperimen terdahulu dan kesuksesan eksperimen yang sekarang.
Hope this can help you made up your mind to go ahead and try baking your own bread. Perlu waktu? Pasti. Gak bisa sekali sukses? Mungkin. Tapi percaya deh, begitu eksperimen berhasil dan rotinya kita keluarin dari oven dalam keadaan cantik, terus dimakan anget-anget, nothing beats that! Malah mungkin bakal nagih untuk bikin lagi dan lagi ;)

- Selamat Masak! -

Tambahan:

Buat para pemula yang pengen banget belajar roti, gue nemu website yang oke banget . Namanya www.thebreadkitchen.com. Website ini adalah website ke dua Titli Nihaan, YouTube cooking guru yang biasanya nongkrong di Titli's Busy Kitchen. Isi The Bread Kitchen, sesuai namanya, is all about bread. Dari mulai roti yang gampaaang banget, gak pake yeast dan ga perlu proving, sampe roti yang perlu kesabaran tingkat S3 buat bikinnya. Tapi, Titli juga ngasih satu section khusus buat pemula kaya kita-kita yang masih awam sama dunia bread baking. Pas masuk ke main pagenya, klik tab yang tulisannya Breadmaking Basics. Dari mulai peralatan yang dibutuhkan, proses kneading alias menguleni, proses membentuk adonan, proses proving atau pengembangan, baking sampe ngepang adonan roti ada di sana, komplit!
Jadi kalo belom puas sama simple tips dari gue, head on ke dapurnya Titli ya!

Active Yeast? Seperti Apa Yeast yang Masih Aktif?

Hi! Sesuai janji, gue mau nunjukin gimana penampakan yeast (atau ragi instan) yang masih bagus dan aktif.

Di beberapa resep, misalnya donat, memang yeastnya langsung dicampur ke dalam adonan dalam keadaan kering. Kalo untuk resep seperti ini amannya pake yeast yang baru dibuka dari kemasan.

Ada juga resep yang mengharuskan si yeast untuk dicampur dengan air hangat sama gula sampai aktif dan berbusa. Ini cara bagus untuk cek apa yeast simpenan kita masih bagus atau udah gak bisa dipake lagi.
So, for those of you who haven't had a clue tentang gimana penampilannya, here it is:

Yeastnya harus berbusa setelah dikasih air anget sama dicampur gula dan didiemin sebentar. Yang harus dicatet mengenai air angetnya, jangan terlalu panas. Air hangat disini patokannya pas kita nyelupin tangan ke air, kita gak ngerasa kepanasan.

Kalo setelah baking kita masih punya sisa yeast, selalu simpen di dalam wadah kedap udara supaya yeast tetep bagus. Jadi jangan cuma ngegulung paketnya terus dikaretin yaa ;)

Ok, that's just a little hints and tips about yeast. Kalo belom pernah bikin apapun yang pake yeast, cobain deh. Roti, donat, soft pretzels, bagel banyaaak banget resep fun pake yeast yang bisa dicobain. Don't be afraid to experiment on new recipes, ok?!

- Selamat Masak! -

Kitchen Tips: Bermain Dengan Tepung dan Bread Crumb

Selama ini gue sering banget dapet pertanyaan dari temen-temen: 'Gimana sih caranya bikin udang atau cumi goreng tepung?'; 'Gimana biar tepungnya nempel dan crispy?'
Rupanya banyak temen-temen gue yang kesusahan untuk dapetin cara yang pas memanir udang atau cumi untuk goreng tepung.

Ada juga sebagian temen gue yang nanya: 'Bikin ayam crispy itu tepungnya terigu atau yang siap pakai?'; 'Ayamnya mentah atau dibumbuin dulu?'; 'Gimana biar ayamnya gak masih mentah bagian dalamnya setelah digoreng?'
Karena sekarang kita dikasih kemudahan dengan tepung crispy siap pakai, why not use it?

Sepertinya masih banyak yang masih sedikit kebingungan waktu dihadepin sama masalah tepung-tepungan dan panir-paniran. Kalo begitu, kita pelajarin masalahnya sama-sama yuk!

Crispy Fried Chicken ala KFC 101

Gimana biar tepungnya crispy?
Sekarang udah banyak beredar tepung untuk ayam goreng crispy di pasaran. Tapi, biarpun begitu, masih banyak yang hasil akhir ayam gorengnya gak memuaskan.
Untuk hasil tepung yang crispy, perlu diperhatikan beberapa hal berikut:

1. Campuran tepung + air
Di kemasan tepung crispy biasanya ditulis bahwa kita harus campur sebagian tepung dengan air terus ayamnya direndem dalam campuran itu. Yang harus diingat, campuran tepung sama air ini jangan terlalu kental, sebaiknya keencerannya mirip dengan adonan tepung pisang goreng. Kalau terlalu kental, hasilnya nanti tepung bakal keras, tapi kalau terlalu encer nantinya tepung gak nempel dengan bagus di ayamnya.

2. Ketebalan Tepung
Banyak yang seneng ayam crispy dengan tepung yang tebal. Tapi.... si tepung tebal itu justru yang jadi biang kerok kenapa ayam crispynya gak crispy. Hindari juga double dip atau setelah dibalut tepung, di cemplungin lagi ke tepung basah terus dibalut tepung kering lagi. Satu kali balut udah cukup kok.

Kenapa ayamnya mateng di luar tapi mentah di dalem?
Ini masalah klasik yang dulu sering kejadian sama gue. Kayaknya ayam udah lama digoreng, bagian luar udah cantik banget, tepung udah oke, begitu digigit, dalemnya masih setengah mateng :(
Untuk menghindari hal di atas, ada beberapa tips dari gue:

1. Pilihan bagian daging ayam
Kalo memang mau langsung bumbuin ayam mentah, pake bagian ayam yang dagingnya gak terlalu tebal, misalnya sayap atau paha. Daging yang tebel tentunya butuh waktu penggorengan lebih lama, dan karena luarnya kita balut tepung, resiko gosong jadi besar sekali.

2. Perhatikan api dan minyak
Penting sepenting-pentingnya dalam proses goreng ayam crispy yaitu besar api dan minyak. Kalo gue sih lebih suka pake api sedang cenderung kecil tapi tunggu sampai minyak bener-bener panas, baru masukin ayam. Yes, proses memasak makan waktu sedikit lebih lama, tapi bagian dalem akan punya lebih banyak waktu untuk proses pematangan. Sebelum masukin ayam, tes dulu dengan cemplungin sedikit adonan tepung ke minyak, kalo udah langsung mengambang dan pinggirnya timbul gelembung-gelembung, you're ready to go. Masih tentang minyak, selalu pake minyak yang banyak sampe ayam bener-bener kerendem minyak. Kalo ayam masih harus dibolak-balik, itu artinya minyaknya masih kurang, dan kemungkinan ayam mentah di dalem juga semakin besar.

3. Dua kali proses masak
Untuk daging ayam yang lebih tebal, seperti dada, bisa dipake cara dua kali proses masak. Yang pertama, kita goreng sekitar tujuh menit dalam api kecil dan minyak panas, setelah itu ditiriskan, terus lanjut panggang di oven suhu 150 derajat Celcius sampai matang (sekitar 20-30 menit, tergantung besar potongan).

4. Ungkep ayam terlebih dulu
Untuk cara yang paling aman menurut gue yaitu kita ungkep aja dulu ayamnya sampai mateng. Bumbuin dengan beberapa siung bawang putih yang digeprek atau dimemarkan, masak di atas api sedang (pake wajan atau panci yang tebel ya, biar gak lengket dan gak gampang gosong bagian bawahnya), kasih sedikit garam, merica dan air. Ungkep sampai ayam mateng dan empuk. Abis itu, kita tinggal rendem ayam dalam campuran tepung sama air, balut tepung kering, dan goreng deh. Waktu penggorengan cuma sebentar, karena cuma mematangkan tepungnya aja. Hasilnya, ayam lebih juicy karena gak digoreng lama dan gak terlalu berminyak pula. Highly recommended deh!

Ebi Furai and Calamari 101 

Cara panir yang bener itu gimana sih?
Ebi furai sama calamari memang top abis. Tapi kalo keseringan beli, bangkrut juga ya, karena untuk porsi makanan kecil-kecil begitu, harganya lumayan mahal. Jangan takut, kita belajar gimana cara panir udang sama cumi yang bener (versi gue, at least) untuk hasil ebi furai sama calamari yang oke.
Siapin dua mangkuk dan satu baki atau piring atau wadah lainnya. Mangkuk pertama untuk campuran tepung+air, mangkuk ke dua untuk tepung panko atau bread crumb, wadah ke tiga untuk hasil yang sudah dibalut rata. Jangan lupa untuk naro tepung crispy atau panko/bread crumbnya sedikit-sedikit dulu ya, supaya gak banyak yang kebuang nantinya.

1. Rendam dalam campuran tepung crispy dan air
Sama seperti ayam crispy, udang sama calamari juga direndem dulu sama campuran tepung dan air yang gak terlalu kentel dan gak terlalu encer.

2. Balut dengan tepung crispy atau bread crumb/tepung panko
Dalam proses ini, pastiin pake tangan yang berbeda untuk handle yang basah dan kering. Ambil udang/cumi dengan satu tangan, pastiin udah terbalut campuran tepung+air dengan rata, taruh di dalam piring berisi tepung crispy atau panko, pake tangan satunya lagi untuk mengguling-gulingkan udang/cumi sampai rata. Susun di wadah/piring.

3. Proses istirahat
Untuk hasil tepung yang lebih maksimal, masukkan udang/cumi yang udah dibalut ke dalam kulkas minimal 10 menit. Baru deh digoreng.

*Tips dalam menggoreng, sama seperti ayam crispy, gunakan api cenderung kecil dan pastiin minyak udah panas banget. Jangan terlalu banyak diaduk-aduk atau dibolak-balik supaya ebi furai atau calamari tidak banyak menyerap minyak. Oh iya, jangan goreng banyak sekaligus ya, bagi jadi beberapa kali goreng. Penggorengan yang padat cuma bakal menurunkan suhu minyak dan bikin gorengan banyak menyerap minyak.


There you have it. Sekarang gak perlu ragu-ragu lagi untuk main-main dengan tepung atau bread crumb ya. Gak perlu takut gagal. Inget, practice makes perfect. Semakin banyak latihan, semakin jago nantinya.

- Selamat Masak! -

Peralatan Masak Wajib Untuk Beginner Seperti Kita :D

Masak yang seru memang harus ditunjang sama peralatan yang memadai. Gak harus mewah, gak harus keren, yang penting cukup and functional buat bikin masakan paling susah sekalipun. Here are my simple tapi wajib cooking utensils:
1. Wajan tebal
Kenapa harus tebal? Pastinya biar masakan gak cepet gosong. Buat pemula, wajan ini ngebantu banget buat menghambat kegosongan akibat kita ragu-ragu dalam memasak. Gak harus teflon, karena kalo wajannya bagus, gak akan lengket kok, at least gak parah-parah amat :D

2. Sendok kayu
Sendok kayu identik sama penggunaan teflon? Eits, think again! Sebenernya lebih aman pake sendok kayu, karena dasar wajan gak akan terkikis waktu kamu dengan heboh ngaduk-aduk makanan di dalam wajan. Kikisan dasar wajan akibat sendok logam yang biasanya ujungnya tajem bisa bahaya loh!

3. Sauce pan
Sauce pan atau panci saus adalah panci yang bergagang satu, gak berkuping dua kaya panci buat bikin sop. Panci ini serba guna banget. Gue biasanya pake sauce pan buat ngerebus pasta dalam jumlah sedikit, bikin puding, atau bikin makanan berkuah yang kuahnya gak melimpah. Untuk sauce pan, teflon memang lebih oke.

4. Whisk
 Ini dia my magic tool! Whisk atau kocokan kue penting banget buat gue. Gue pake kocokan ini buat bikin cream soup, puding, schotel, dan aneka makanan yang berpotensi 'menggumpal'. Dengan whisk, kita bisa mencegah cream soup menggumpal di awal waktu air ditambahin ke dalam tumisan tepung terigu. Whisk yang bagus itu bukan kaya kocokan telur, yang kawatnya spiral, tapi kawatnya memanjang. Cari di toko bahan kue pasti ada.

5. Pisau tajam
Pisau itu super duper penting dalam memasak. Dan sang pisau WAJIB tajam! Pisau yang tumpul, selain nyusahin, juga bisa merusak tampilan bahan makanan. Bikin emosi!

6. Gelas ukur
Gelas ukur diperlukan kalo kamu rajin bikin kue-kue, atau desert lain. Biasanya untuk masakan manis, takaran air harus pas, gak boleh dikira-kira.

Nah, kira-kira segitu alat masak yang penting buat kamu yang baru mulai mikirin untuk terjun ke dapur, atau sudah terjun tapi masih clueless. Tampaknya sih sepele, but trust me, it's gonna make cooking a lot easier ;)

Fish Sauce: Fishy Goodness (Satu Tambahan Brand Lagi)

Post ini terinspirasi dari salah satu acara favorit gue, Bizarre Food with Andrew Zimmern. Di salah satu episodenya, Andrew pergi ke Vietnam untuk wisata kuliner di sana. Dia juga pergi ke pabrik pembuatan Fish Sauce alias Kecap Ikan yang paling terkenal di Vietnam, Cat Hai. Andrew bilang kalo dia suka banget makanan yang pake si kecap ikan ini. Gak cuma langsung di masakan, fish sauce juga enak dijadiin dipping sauce atau saus cocolan.
Ok, gue mau bahas makanan kesukaan gue yang sering gue masak dengan tambahan kecap ikan.

1. Nasi Goreng
What? Iya, nasi goreng. gue suka banget masak nasi goreng pake fish sauce. Kenapa? Karena menurut gue, fish sauce bikin nasi goreng lebih wangi, lebih menggugah selera. Buat yang udah pernah baca postingan gue yang dulu-dulu, pasti udah ada yang tahu kalo gue bikin Nasi Goreng Kimchi/Kimchi BokkEumBap dengan tambahan kecap ikan. Selain itu, resep nasi goreng paliiiiing simple sedunia kesukaan gue juga pake kecap ikan, Nasi Goreng Bawang Putih Pedas. Wangi, gurih, pokoknya mantap!

2. Kwetiau Goreng
Yes, kwetiau juga paling menggoda selera kalo ditambah dengan kecap ikan. Mungkin, mungkin loh ya, kwetiau goreng yang pake kecap ikan ini lebih mirip dengan kwetiau yang sering kita makan di Chinese Food Restaurant. Ada aroma khas setiap kita makan kwetiau goreng di restoran-restoran semacam itu. Nah, aroma itu didapat dengan nambahin kecap ikan.

3. Saus Cocolan Lumpia
Mami seneng banget bikin lumpia yang isinya pake udang. And fish sauce work absolutely marvelous with seafood. Gue pernah nyicipin Spring Roll yang dibikin sama orang Vietnam di acara bazar ASEAN. Spring Rollnya itu dibungkus pake kulit lumpia yang transparan itu loh. Isinya selain udang juga banyak sayur sama daun ketumbar. Pas gue cobain pake saus cocolannya, haduuuh...nendang abis! Dari situ gue doyan banget makan lumpia pake saus cocolan kecap ikan. Untuk bikin saus cocolan pake kecap ikan juga gak susah, cuma perlu kecap ikan, air, gula, cabe rawit iris, kadang pake sedikit air jeruk nipis. Mantap!

Masih banyak lagi masakan favorit gue yang pake kecap ikan. Ada Kimchi, ada Cap Cay, ada juga Fluffy Steamed Egg Dish yang menurut gue paling mantap dimakan buat sarapan pas hari-hari lagi dingin. Recipe will be available soon ya ladies :D

Merk kecap ikan apa yang paling yahud? Gue masih belum tau, sadly, karena sampe sejauh ini gue baru nyobain dua macem merk kecap ikan. Yang pertama sepertinya sih merk lokal. Mami yang beli. Dan aromanya sedikit gimanaa gitu.

Tapi yang terakhir kali gue coba is quite fabulous. Menurut botolnya, kecap ikan Squid ini import dari Thailand. Harganya sekitar sepuluh ribuan sebotol. Wanginya enaaaak banget. Dulu aroma kecap ikan bikin gue sedikit eneg, tapi yang ini menurut gue wanginya enak, entah kenapa. Dan rasanya pun lebih mantap pas gue tambahin di dalam masakan gue.

Satu lagi fish sauce yang udah gue cobain. Merknya Royal Gold Fish Sauce. Aroma dan rasanya sedikit lebih kuat dari yang Squid, tapi menurut gue sama enaknya untuk ditambahin ke dalam masakan. Gue nemu kecap ikan ini di Lotte Mart, such a bargain karena beli 1 gratis 1 (biasalah...pengiritan hehehe). Tapi yang gue liat, kecap ikan ini udah ada di mana-mana, Griya, Borma, Hypermart, so it's pretty easy to find.

Nah, demikianlah pembahasan mengenai fish sauce alias kecap ikan. You can go and check out your nearest supermarket kalo udah cukup penasaran dengan kecap ikan setelah baca postingan gue ini ;)

-Selamat Masak! -

The Importance of Measuring Cups

Hai teman-temen, mbak-mbak, ibu-ibu... Ada yang suka eksperimen masakan luar kah? (luar negeri maksutnya) Kalo ada, suka kebingungan gak sih ngukur bahan-bahannya kalo di resep semua ukuran ditulis dalam "cup"?

Eits, bukannya kita harus ngukur pake gelas ato cangkir yah. Tapi, cup itu ada ukurannya sendiri. Jadi, kita harus convert dulu dari ukuran cup ke gram ato cc. Tapiiiii... beda bahan beda ukuran loh dan beda negara, beda juga ukuran convertnya (hayyah...merepotkan!). Jangan sampe kejebak dan hasil eksperimen jadi gagal!

Untuk 1 cup bahan cair, ada yang bilang setara dengan 250cc. Tapi di US, 1 cup bahan cair setara dengan 236,59ml. Ada juga yang langsung ngebuletin jadi 240ml. Untuk 1 cup bahan padet juga sama. Malah gue jauh lebih sering kebingungan sama nge-convert bahan padet daripada bahan cair. Ada yang bilang 1 cup bahan padet sama aja ukurannya dengan bahan cair. Tapiiii...(again) ada di salah satu website masak (lupa namanya) yang bilang kalo measurement untuk bahan-bahan kue itu beda. (nah loh!) Di situ ditulis kalo untuk ukuran tepung, 1 cup = 125gram, dan untuk ukuran butter atau mentega, 1 cup = 227gram. Pusing gak tuuuh? Pantesan pernah bikin kue pake ukuran convert ini, tapi hasilnya tampak beda teksturnya, ngembangnya hiks...

Udah deh, akhirnya gue gak mau ambil resiko. Mulailah perburuan measuring cup. Setelah nyari di Carrefour, Mutiara Kitchen (buat yang di Bandung pasti tau tempat ini) sama di LotteMart, akhirnya di tempat terakhir itu gue gak sengaja nemu. Pas lagi ada special price pula (horee!). Gue beli cuma 20ribu. Dan setelah pake ukuran cup beneran, akhirnya semua yang gue coba berhasil dengan baik.

Bagaimana? It is IMPORTANT to have measuring cups if you love cooking western food.

-Selamat Masak!-

BUMBU DASAR

Olaaa...as promised, gue mau kasih info tentang bumbu dasar.

Bumbu dasar yang biasa gue bikin di rumah ada 2 macem, putih dan merah. Bikinnya tinggal diblender aja, gak perlu repot ngulek. Simpen di kulkas, biasanya sih bisa tahan sampe sebulan penuh. Praktis and menghasilkan a much tastier dish.

-Bumbu Putih-
Bahannya hanya 250 gram bawang putih, kupas 250 gram kemiri, goreng sampe sedikit kecoklatan 2 sdm garam.
Blender semua, simpan dalam wadah tertutup di dalam kulkas.

-Bumbu Merah-
3 siung bawang putih, kupas 6 siung bawang merah, kupas 10 cabe merah besar (untuk yang suka pedes boleh di combine sama cabe merah keriting) 1 buah tomat besar 1 sdm garam.
Blender, jangan terlalu halus.
Tumis dengan 2 sdm minyak, tambahkan 1 sdm gula. Tumis sampai matang ±5-7 menit dengan api sedang. Angkat, dinginkan, simpan dalam wadah tertutup di kulkas.

* Kalo masak dengan bumbu dasar ini, hati-hati dengan penggunaan garam, karena si bumbu kan udah kita kasih garam.
* Untuk bumbu putih, biasanya pemakaian dalam masak cukup 2-3 sendok makan.

Apa aja yang bisa dimasak dengan bumbu ini?

1. Bumbu Putih - Mie Goreng - Mie Rebus - Nasi Goreng - Tumis Sayuran - Sop (hasil kuah gak bening ya,kan ada kemiri)

2. Bumbu Merah - Nasi Goreng - Ayam Balado - Telur Balado - Sambal Goreng - Sambal Matang

Gampang kaaan? Kalo lagi buru-buru, tinggal ambil bumbu dari kulkas, tumis sebentar, campur sama bahan lain..Jadi deh!

-Selamat Masak!-